top of page

TARTELETTE MET WITTE CHOCOLADE / SESAMGANACHE, FRAMBOOS EN KLETSKOP

Ingrediënten (4 personen):

Voor het koekbakje:

  • 115 gram boter op kamertemperatuur

  • 1/4 theelepel zout

  • 2 theelepels suiker

  • 1 ei

  • 100 gram patentmeel

  • 100 gram volkorenmeel

  • 20 gram witte sesamzaadjes

Voor de vulling:

  • 40 ml melk

  • 50 gram geroosterde zwarte sesampasta 

  • 45 ml slagroom

  • 340 gram witte chocolade (met op zijn minst 30% cacaoboter)

  • 1,5 theelepel gelatine in poedervorm (of agar) in 4 theelepels water opgelost 

  • 160 ml geklopte slagroom

Kletskoppen:

  • 36 gram boter

  • 36 gram bruine suiker

  • 36 g honing

  • 3/4 theelepel brandy of rum

  • 36 gram bloem

  • 18 gram zwart sesamzaad

  • Snufje zout

Overig:

  • 4 eetlepels frambozenjam

  • 50 frambozen

IMG_8971.jpg
  • Eventueel frambozenijs

  • Eventueel crumble ter garnering

Benodigdheden: 

  • 4 kookringen (of koekjesvormen) van 10 cm diameter

Bereiding: 

  • Klop de boter romig met de suiker en het zout

  • Klop het ei in een andere kom en voeg het in vier keer toe aan de boter, waarbij je elke toevoeging grondig mengt

  • Voeg de bloem en sesam toe en roer totdat een samenhangend deeg ontstaat

  • Verdeel het deeg in tweeën en rol elk deel tussen bakpapier uit tot een dikte van ongeveer 2-3 mm. Laat het goed afkoelen

  • Leg de taartringen op een met bakpapier beklede bakplaat

  • Snijd de helft van het deeg in een rechthoek en snijd in lange repen - ze moeten langer zijn dan de omtrek van de ringen en breder dan de hoogte van de ringen 

  • Neem een ​​strook en gebruik deze om de zijkanten van een taartring te bekleden, snijd het overtollige deeg af en druk de twee randen tegen elkaar om ze af te dichten 

  • Snijd cirkels van 0,5 cm kleiner dan de diameter van de taartring van de andere helft van het deeg

  • Plaats deze deegcirkels in de onderkant van de ringen en druk langs de naad tussen de zijkant en de bodem om af te dichten

  • Bedek de taartschelpen en laat ze helemaal afkoelen 

  • Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius 

  • Prik met een vork de taartbodems in 

  • Bak de taartbodems in ongeveer 25 minuten lichtbruin en knapperig

  • Zodra de taartbodems klaar zijn, breng je de temperatuur terug tot 120 graden 

  • Hak de witte chocolade in grove stukken

  • Verdeel de witte chocolade over een omrande, met bakpapier beklede bakplaat en verwarm gedurende tien minuten in de voorverwarmde oven

  • Haal de chocolade uit de oven en smeer die met een schone, droge spatel uit op het bakpapier

  • Zet nog 30-60 minuten in de oven en roer met tussenpozen van 10 minuten. Op sommige punten kan het er klonterig uitzien, maar blijf roeren en het zal glad worden en karamelliseren

  • Verwarm tot de witte chocolade diep goudbruin en gekaramelliseerd is. Roer er een flinke snuf zeezout door

  • Als het klonterig is, schraap het dan in een kom en strijk het glad met een staafmixer of in een keukenmachine

  • Schep de witte chocolade in een schaal

  • Verwarm ondertussen de melk, totdat de stoom er vanaf komt. Hij mag niet koken

  • Klop de zwarte sesampasta erin

  • Verwarm de room tot hij kookt en giet hem dan over de gekaramelliseerde witte chocolade

  • Laat een paar minuten staan en klop dan tot een gladde massa. Voeg een snufje zout toe

  • Smelt de gelatine met het water in 5-10 seconden in de magnetron

  • Meng het sesampastamengsel met het witte-chocolademengsel

  • Voeg de gesmolten gelatine toe

  • Klop vervolgens een lepel slagroom door het mengsel om het lichter te maken en spatel dan de rest van de slagroom erdoor

  • Verdeel de mousse over de vier voorgebakken taartvormpjes tot vlak onder de rand en schud voorzichtig heen en weer om de mousse te egaliseren. Zet in de koelkast om af te koelen

  • Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Zet dezelfde ringen die gebruikt zijn voor de koekbakjes erop 

  • Smelt de boter, bruine suiker en honing in een kleine steelpan. Eenmaal gesmolten, combineer met de brandy (of rum), bloem, zout en zwarte sesam

  • Leg 1,5 theelepel van het mengsel in ieder vormpje op het bakpapier. Dit hoeft niet uitgesmeerd te worden: het verspreidt zich door de hitte vanzelf

  • Bak de kletskoppen in 10-12 minuten of tot ze goudbruin zijn. Herhaal tot het beslag op is

  • Stel het gerecht zo laat mogelijk samen om de kletskop krokant te houden. Als je dat te vroeg doet, wordt de kletskop zacht. Smeer een dun laagje frambozenjam op de tartelettes met mousse

  • Leg de frambozen erop, beginnend met een ring rond de rand en werk naar het midden. Leg er een kletskop bovenop. Voeg eventueel ter garnering nog een bolletje ijs met crumble toe op het bord

bottom of page