top of page
TAPIOCACRACKER MET GARNALEN, YUZUMAYONAISE, INGELEGDE TOMAAT EN BASILICUM

Ingrediënten (voor 6 personen):

  • 250 g kleine tapiocaparels

  • 3 g inktvisinkt 

  • 6 cherrytomaatjes

  • 18 wokgarnalen

  • 1 basilicumplantje

  • Gemalen kardemom

  • Dilletakjes voor de afwerking

  • 12 eetlepels yuzumayonaise (of basilicum-, bieslook- of saffraanmayonaise)

  • 1 sjalot

  • Enkele eetlepels olijfolie

  • Enkele eetlepels rode wijnazijn

Bereiding:

  • Breng 1,5 liter gezouten water aan de kook en doe de tapiocaparels in het kokende water. Laat ze gaar worden. Dit duurt ca. 20 min als het kleine parels zijn. Ze moeten transparant worden

  • Spoel de tapiocaparels in een zeef grondig af om het overtollige zetmeel weg te spoelen

IMG_1253.JPG
  • Meng de inktvisinkt erdoor en laat enkele minuten staan

  • Strijk de tapioca dun uit op bakpapier en laat in de oven 2 uur drogen op 90° C, met de deur open. Dit kan ook langer zijn, dit is afhankelijk van hoe dun de tapioca uitgesmeerd is. Je kunt de droogtijd altijd verlengen. De tapioca is klaar zodra hij niet meer nat aanvoelt en als hij knapperig is 

  • Breek in stukken en frituur enkele seconden op 200° C. Zodra het schuimen stopt en de cracker drijft, is hij klaar. Breng op smaak met wat zout en laat uitlekken op keukenpapier

  • Wok de garnalen enkele minuten, totdat ze oranje kleuren aan alle zijden. Dit duurt enkele minuten

  • Maak een vinaigrette van gesnipperde sjalot, olijfolie en rode wijnazijn en voeg een snufje gemalen kardemom toe

  • Snijd de kerstomaatjes in vieren, strooi er wat zeezout op en laat ze 30 min trekken in de vinaigrette. Laat ze hierna uitlekken

  • Dresseer zoals op de foto. Begin met de tapiocacracker, leg daarop wat Thaise basilicum, de tomaatjes en de garnalen. Werk af met enkele puntjes mayonaise, een snufje gemalen kardemom en dilletakjes

bottom of page