top of page
TARTELETTE MET LEMON CURD EN MERINGUE

Ingrediënten (6 personen):

  • 275 gram boter op kamertemperatuur

  • 80 gram poedersuiker

  • 30 gram amandelmeel

  • 1.5 theelepel vanille-extract

  • 7 eieren

  • 250 gram bloem

  • 2 citroenen

  • 250 gram suiker

  • 125 gram roomboter

​

Bereiding:

  • Klop 150 gram roomboter romig in een keukenmachine en zeef de poedersuiker erboven. Klop dit mee totdat het net gemengd is en voeg daarna het amandelmeel, vanille-extract en 1 ei toe

  • Zeef de bloem en een halve theelepel zout erboven en meng door elkaar totdat er een deeg ontstaat

  • Vet de tartelettevorm (of maximaal 6 kleine tartelettevormpjes) in met bijvoorbeeld bakspray

  • Verdeel het deeg over de vorm en duw met je hand tot het deeg de gehele vorm bedekt. Snijd het deeg boven de rand weg

​

IMG_9191.JPG

  • Leg minimaal 2 uur (of liever een nacht) in de koelkast

  • In de tussentijd maak je de lemon curd. Rasp de 2 citroenen en pers het sap uit. Het sap haal ik altijd even door een fijn zeefje zodat er geen pitjes of dikke vliesjes meer in kunnen zitten

  • Zet een pan met een laagje water op en zet daarop een wat grotere vuurvaste kom. De onderkant van de kom moet net in de pan kunnen, maar niet het water raken. Dit is je au bain-marie basis waarmee de lemon curd wordt gemaakt

  • Doe de citroenrasp, 200 gram suiker en 125 gram roomboter in de kom en laat de boter smelten terwijl je het door elkaar roert. Zodra het helemaal gesmolten is, roer je het citroensap erdoor

  • Klop 2 eieren los in een aparte schaal en schenk die daarna bij het mengsel. Blijf geregeld roeren en zorg dat het mengsel niet gaat koken. De ene keer gaat het wat sneller dan de andere keer. Houd rekening met 10 tot 20 minuten

  • Als de lemon curd zo dik is als kwark, laat je de curd afkoelen in de koelkast

  • Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg een stukje bakpapier op het deeg in de vorm en vul met blindbakvulling, droge rijst of bonen bijvoorbeeld. Bak het 20 minuten in de voorverwarmde oven. Haal vervolgens het bakpapier met blindbakvulling weg en bak nog 5 minuten verder

  • Haal uit de oven en laat de bodem afkoelen op een rek. Haal in de tussentijd de lemon curd uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen

  • Als de bodem helemaal is afgekoeld haal je het uit de vorm. Vul het netjes tot de rand met de lemon curd en zet weer in de koelkast zodat de tartelette op kan stijven. Bij voorkeur zeker een uur of 3

  • Tot slot bereid je de meringue. Klop drie eiwitten stijf in een keukenmachine

  • Wanneer er sterke pieken vormen, voeg je 50 gram suiker toe. Blijf kloppen tot de meringue stijf is: je zou de schaal op zijn kop moeten kunnen houden

  • Schep de meringue in een spuitzak. Spuit toefjes op de afgekoelde tartelette. Dit kun je helemaal naar eigen smaak doen

  • Klaaaaar! Wil je nog wat kleur toevoegen? Rasp wat limoen erover heen of leg wat cress op de meringuetoefjes

bottom of page