RAVIOLI IN SALIEBOTER
Ingrediënten (6 personen):
-
250 gram 00' bloem
-
1 ei
-
500 gram ricotta
-
300 gram gerookte spekreepjes
-
30 gram peterselie
-
60 gram (geraspte) parmezaanse kaas
-
24 blaadjes salie
-
150 gram roomboter
Benodigdheden:
-
Staafmixer
Bereiding:
-
Zeef de bloem boven een ruime kom
-
Klop het ei in een andere kom los met 80 ml koud water
-
Schep 1 theelepel zout door de bloem en maak een kuiltje in het midden. Giet het eimengsel daarin en meng vanuit het midden door elkaar, totdat een samenhangende massa ontstaat
-
Kneed zo'n 10 minuten tot het deeg elastisch en soepel is. Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het een half uurtje in de koelkast
-
Bak in de tussentijd de spekreepjes in een koekenpan totdat ze knapperig zijn
-
Vermaal de uitgebakken spekreepjes met een blender of staafmixer totdat een kruimelige substantie ontstaat
-
Rasp de parmezaanse kaas zeer fijn
-
Snijd de peterselie zo klein mogelijk
-
Meng de ricotta met het spek, de geraspte parmezaanse kaas en de peterselie
-
Als het deeg een half uur in de koelkast heeft gelegen, kun je de pasta maken
-
Verdeel het deeg in acht stukken en vorm het tot kleine balletjes. Je gebruikt iedere keer maar 1 balletje tegelijk. De rest leg je onder een vochtige theedoek, zodat het deeg niet uitdroogt
-
Rol elk balletje deeg door de pastamachine om er een dunne stook van te maken: je haalt hem twee keer door stand 2 heen, twee keer door stand 5 en tot slot één keer door stand 8. De strook is nu dun genoeg
-
Leg de strook op een met bloem bestoven werkblad, zodat hij niet aan het werkblad kan blijven plakken. Omdat de strook inmiddels zo dun is, is hij erg fragiel. Gebruik dus liever teveel dan te weinig bloem om het werkblad te bestuiven
-
Bestuif nu ook de raviolivorm met bloem. Leg er vervolgens de strook overheen
-
Je kunt nu de raviolivakjes vullen. Duw ze een beetje in om er een schepje raviolimengsel in te leggen. Vul ieder raviolivormpje totdat het vol zit, maar niet er overheen (zie de foto hierboven als voorbeeld)
-
Pak een glaasje water en doop je vingers daarin om de randen van ieder raviolivormpje een beetje nat te maken. Let op: dit hoeft maar een klein beetje te zijn! Zorg ervoor dat je het raviolivormpje zelf niet nat maakt, want anders plakt het deeg eraan vast en gaat de ravioli kapot
-
Leg vervolgens de volgende strook over de gevulde vormpjes heen, zodat de hele vorm bedekt is. Bestuif het weer met wat bloem
-
Ga er met een deegroller overheen, zodat de ravioli uit de vorm worden geduwd. Als de ravioli aan de deegroller blijft plakken, gebruik je wat extra bloem
-
Draai de raviolivorm om. Als je genoeg bloem hebt gebruikt, valt de ravioli er zo uit. Herhaal dit proces tot je genoeg hebt of tot het mengsel op is
-
Breng een pan met ruim water en wat zout aan de kook
-
Zet een koekenpan met boter op het vuur
-
Knip de ravioliblaadjes en bak ze in de boter
-
De boter mag helemaal smelten en wat bruiner worden, maar niet verbranden. Zet het vuur laag om de boter warm te houden
-
Kook de ravioli in porties in 2 tot 3 minuten gaar. Doe dit voorzichtig. Het deeg is erg dun waardoor de ravioli heel fragiel is. Zodra ze bovendrijven zijn ze klaar
-
Haal de ravioli met een schuimspaan uit de pan en leg ze in de salieboter. Je kunt ze een minuutje mee laten bakken in de boter, zodat die in de ravioli trekt. Maar nogmaals: ben voorzichtig
-
Schep de ravioli op een bord, schep er een lepeltje salieboter overheen en leg er eventueel wat extra salie bovenop voor de garnering
-
Tadaaa! Geniet van je zelfgemaakte ravioli in salieboter