BAO BUNS | GARNAALBURGERTJE | COLE SLAW | SESAMMAYONAISE
Ingrediënten (voor 12 kleine buns):
-
80 ml warm water
-
120 ml warme melk
-
1 tbsp actieve droge gist
-
4 tbsp suiker
-
2 tbsp zonnebloemolie
-
325 gram patentbloem
-
1/2 tsp bakpoeder
-
1/4 tsp zout
-
400 gram rauwe gepelde garnalen
-
4 lente-uien, fijngesneden
-
2 theelepels sojasaus
-
1 eetlepel geraspte gember
-
40 gram zacht broodkruim
-
50 gram patentbloem
-
2 eieren, losgeklopt
-
100 gram panko
-
Plantaardige frituurolie
-
Zakje cole slaw
-
1 eetlepel Sriracha
-
1 theelepel limoensap
-
1 eetlepel mayonaise
-
2 theelepels sesamzaad
Bereidingswijze:
-
Combineer het warm water, de melk, de gist, de suiker en de olie. Klop om de gist en het suiker te laten oplossen en laat de gist activeren, dit duurt ongeveer 5 tot 10 minuten.
-
Meng ondertussen de bloem, de suiker, het bakpoeder en het zout in een mixer. Je kunt het ook met je hand doen.
-
Giet de natte ingrediënten bij het droge ingrediënten-mengsel.
-
Begin op lage snelheid te mixen om alle ingrediënten langzaam samen te voegen en vervolgens op gemiddelde snelheid totdat het een deegvorm wordt.
-
Kneed 3 tot 4 minuten op gemiddelde snelheid. Het deeg moet elastisch en heel zacht zijn, maar mag niet aan je vingers of aan de mengkom plakken.
-
Haal het deeg uit de haak en vorm het tot een bal. Plaats terug in de mengkom, dek af met plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot het deeg verdriedubbeld is. Dit duurt ongeveer 2 uur. Laat het indien nodig langer staan.
-
Leg het gerezen deeg op een werkvlak. Rol het deeg uit zodat je er 12 cirkels uit kan drukken met een wijnglas. Als je bloem gebruikt om het uit te rollen, gebruik dan niet teveel.
-
Snijd het deeg in 12 cirkels met een ringvorm of glas (ik gebruikte een wijnglas). Het kan zijn dat je er wat meer uit krijgt.
-
Spray lichtjes wat olie op het oppervlak van de bao en vouw dubbel in de vorm van een halve maan.
-
Druk voorzichtig op elke bao met een roller en plaats op een met bakpapier beklede stomer. Dek af met een deksel en laat nog 30 minuten rusten.
-
Breng intussen water aan de kook in een wok- of stoompan. Plaats de stomer met de baos voorzichtig op het kokende water. Zorg ervoor dat het water de baos niet raakt. Dek af en stoom gedurende 8 tot 12 minuten.
-
Als je geen stoommandje hebt kun je het volgende doen: Doe een kleine hoeveelheid water in een wok en zet een kommetje op de wok. Plaats een bord met wat bakpapier op de kom (je kunt ook een grote pan gebruiken als je dat wilt). Breng het water aan de kook. Leg de baos op het bakpapier. Plaats een hoge deksel op de wok, of een platte deksel als je een steelpan gebruikt.
-
Schep de helft van de garnalen, de lente-ui, sojasaus en gemberwortel in de keukenmachine, pulseer tot een mooie puree. Snijd de overige garnalen grof en roer ze erdoor, samen met het broodkruim. Vorm er met de hand twaalf burgers van.
-
In drie kommen doe je de bloem, het losgeklopte ei en de panko. Wentel de burgers eerst in de bloem, vervolgens in het ei en dan in de panko. Bewaar ze koud voordat je ze frituurt, minimaal een uur, want dan worden ze mooi stevig.
-
Maak de mayo door de mayonaise, Sriracha, limoen en sesam te mengen in een kommetje.
-
Verhit de olie tot 180 graden. Frituur de burgers in 2 tot 3 minuten goudbruin.
-
Serveer de bao buns met daarin de burger, wat mayo en de coleslaw.